酒是个什么玩意儿?
用“迭代”的观点谈中国酒的本色，应是前所未有的。迭代，从最一起头的数学专着名词，酿成互联网思惟中的首要一维，指的是产物版本不竭地进级、完美、演变。如苹果手机，从出生起至今已履历十几回首要迭代，产物的不竭进级换代带来的是不竭改造的用户体验。电子科技产物有迭代，传统范畴的产物是不是可以有迭代?若是有，那末酒的迭代版本则是如下几种形态——
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中国酒的工业1.0 版本：将酒划分为工业产物
酒是甚么?让咱们回到出发点来寻觅酒的界说。
大部门有关酒的权势巨子界说是如许的：“酒的化学成份是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物资。酒因此食粮为原料经发酵酿造而成的。”
如许主流的酒界说，将酒举行化学成份“剖解”，并得出“酒=乙醇+水+其他成份”的结论，这即是酒迭代进程中的1.0低级版本：它将酒定位为工业产物，不夸大酒的特点属性，更不夸大酒的汗青、文化、传统属性——留其肉身，弃其精华，丢其魂魄。
近代中国，酒一向被定位为工业产物。盘问史料，在中华人民共和国建立后的文件中咱们不难见到诸如“贸易部、轻工部关于由出产单元解决散装白酒酒度的通知”的文字——彼时中国的酒，出产属于轻工部、贩卖属于贸易部。这类有关酒的办理归属和思惟定式决议了行业迄今为止的成长：天下各地均有酒厂被称作某某酒厂工业园、某某名酒工业园、某某酒工业园区。将酒规定为工业产物，将酒厂规定为工业园区，即是中国酒工业1.0版本的显著特性。
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中国酒的特点2.0版本：百家斗丽酿好酒
一方水土，酿一方好酒——这即是中国酒的特点2.0版本。
中国酒因其特别的地区天然情况、各地特点的食粮原料、酒曲种类和各具特点的传统工艺，发生分歧地区、分歧气概的酒种与口感。这类特别气概的构成，是中国广漠的地区、天气、原料、工艺身分影响的成果。
江南很多小曲酒以“肥膏”入酒、山西汾酒以地缸发酵、贵州茅台采纳独有的本地产高粱、陕西的西凤采纳特点的酒海举行储存：酒之风土，亦见处所风景。
相对付工业1.0的版本，中国酒的特点2.0版本着眼于酒的处所特点，论证酒的处所工艺，见诸骨血，亦有精华，更胜一筹。
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中国酒的文化3.0版本：博大广深刻人心
中国酒的文化3.0版本，与中国的传统文化精力有关。
有如许一句话:“酒，是世上最俭朴无华之物。它或浓烈，或清雅，或芬芳四溢，或内敛深邃深挚；它外表是水，心里是火；它清彻透明、纯朴纯粹，却能给人带来刚强震动的美感。”
中国酒之广，在于它种类繁多；其深，在于它深刻人心。一杯酒，不止见于白酒，更见于黄酒、露酒、果酒、药酒；一滴酒，可深刻喝酒风俗、酒令甚至民族精力。
如许对酒的理解，可以让人生发出“临川献清酤”的豪放，更可有“曲水流觞”之雅趣，容我在此斗胆将这一番论调归为酒的文化3.0版本吧。
酒文化3.0版本，是不是有迹可循?
中国酒业的1.0模式，怎能带来酒业的良性成长?
若是在书法界也有迭代，那末书法的1.0版本应是摹仿，它讲究效益、速率、成果，因与原著神似而@得%MrKt3%到大大%1Q58S%都@人的承认；书法的2.0版本，讲究的是审美的特点，或着眼于笔法情势之分，或倚重于人工精彩的成就；而书法的3.0版本，则见乎其神意无方、天然地步。
若是茶也有迭代思惟，那末茶的1.0版本，在于吃茶品茗，口渴即饮、碰杯即饮、入坐即饮，是吃茶品茗者共有的朴实地步；其2.0版本，在于茶艺，得神、得趣、得味、得静，其中滋味，各有所得；其3.0版本，在于茶道，或吃茶品茗悟道，或静虑放下，从容自为、还本来真。
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书有法，茶有道，酒中有六合。
反观当下这三大类此外文化载体，书法之地步、茶道之参悟已为人们接管，换言之，书法与茶道已乐成地实现了3.0版本的迭代，得到了广泛的认知。但是遗憾的是，中国酒业依然在1.0版本中寻觅前途。
中国的酒，在工业1.0版本阶段作为工业产物，夸大的是节省食粮、出产速率与经济效益。中国的酒厂进的不是文化财产园、参观园，而是工业园。一名位化工专业身世的专家泰斗们用1.0版本思惟，缔造了“麸曲”、缔造了“新工艺白酒”、缔造了“勾兑”，咱们将出酒率奉为圭表标准，每次的效益晋升都是一次行业的团体狂欢。
将酒定位为工业产物，是束厄局促酒业成长的根来源根基因。国际上广泛将酒归为农产物，对付如许的农产物，更多的国度有着严酷的入口请求。但是，当2001年中国参加WTO后，因为酒在中国的工业产物定位，咱们面临世界列国的酒企洞开了大门。外国洋酒垂手可得地抢滩中国，在敲开商业之门的同时，还将葡萄酒、洋酒文化大举浸透——葡萄酒学院、酒庄文化、各类品酒讲堂——消费者们面临如许的酒文化趋附者众、顶礼跪拜，言必称波尔多、勃艮第，如斯景色使人欷歔。反观中国酒，却由于缺乏品牌身份、缺乏特点气概、缺乏文化浸透，而难以占据海外市场。
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中国酒真的缺乏文化内蕴吗?当咱们谈及酒文化，无一不认同李太白为酒仙。他或“花间一壶酒，独酌无相亲”或“三杯通大道，一斗合天然”。遗憾的是，中国酒与文化已然断裂，文化傍边的酒与实际中的酒，彷佛并无多大瓜葛。咱们尚且没有做到特点2.0版本，更不要提文化3.0版本，在有关酒的本色思惟上，咱们与国际上还存在着不小的间隔。
酒厂囿于行业定位，更多的是做1.0版本的事。为了逢迎消费者，他们不竭玩着噱头与花腔，各类观点呼之即来。而消费者则是喝着1.0版本的酒，听着2.0、3.0版本缥缈的故事，至于酒的特点、酒的风土、地区酒风情，仿佛跟本身并无太大的关连，更说不上喝出文化品位与享受。
大师终极必要的，是2.0甚至3.0版本的酒。在现在品格化糊口需求愈来愈高确当下，能喝到平安、有特点、有故事的酒，应是所有人们配合的等待。
从1.0到3.0，是迭代，也是回归
将酒认定为工业产物的思惟定式，如同给白酒行业套上一把锈迹斑斑的桎梏。从工业1.0，到特点2.0甚至文化3.0，这是中国酒业的迭代，更是汗青的回归。
不管是APEC集会上，仍是国度高层带领出访，愈来愈难以在首要场所找到中国白酒的身影，曾当局指导、商界跟随、老苍生跟风的中国白酒，现在已有了重大的变革。白酒一家独大场合排场的变化，让咱们遐想起中国百年前酒业近况——黄酒、白酒、露酒、药酒四分全国，不但如斯，每种琼浆均是家属传承、地区特点的产品。百年后的今天，传统琼浆垂垂回暖，地区特点垂垂苏醒，这些都是杰出的旌旗灯号。
喝酒，在于“礼、中、乐、雅”——如许的风俗，现在在很多都会也起头回复，重喝酒之道，重小酌微醺，如斯酒道文化的回归，一样是杰出的旌旗灯号。
从1.0到3.0，路漫漫，虽不克不及御风而行，却可把歌向前，名顿开。
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