如何选到一款好茶?(推荐收藏)

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当你走进电商平台看各类茶的买后评价，你会发明，不少评价让人大跌眼镜。

好比，铁观音不敷香，差评，或铁观音太香是香精，差评。

好比，蜜桃乌龙蜜桃味不敷，差评，或蜜桃乌龙蜜桃味太足是香精，差评

又好比，茉莉针王没有茉莉花，必定是香精，差评。

诸如斯类，数不堪数。

那末，当咱们拿到一款茶叶的时辰，事实该从哪些方面去评判它的黑白呢？

即便对茶不算太懂，这四个字你也应当记着，这四个字就是，“色、香、味、形”。

01茶之色--色彩/光彩

茶叶的光彩是由茶叶鲜叶中所含有的显色物资的几多来配合决议的。

这些有色物资重要指：

叶绿素（两种，别离为蓝绿色或黄绿色）

胡萝卜素（黄色或橙色）

叶黄素（黄色）

黄酮类物资（黄色）

绿茶的重要成分是叶绿素。

绿茶在采摘后要敏捷的杀青，就是要‘杀掉’会让叶绿素脱镁酿成脱镁叶绿素而显现绿褐或黄褐色的酶。



以是，高档绿茶叶片色彩为嫩绿或葱绿，汤色嫩绿。

一旦酿成黄或褐色，那末这类绿茶在‘色’这一项上就分歧格。

其他茶类，相对于来讲，对‘色’的请求没有绿茶那末高。

红茶是颠末发酵和揉捻后的茶，叶片中的多酚类物资、叶绿素等都已被氧化了。

若是各类成份节制适当，会表示出黝黑油润的样子。汤色也会响应的呈现红艳豁亮或黄澄豁亮。

黄茶是‘闷黄’，为便利理解，可以想像成绿茶闷了一下，发黄了，以是黄茶干茶光彩绿黄或嫩黄、汤色绿黄带金圈的为宜。



白茶依照采摘时候和品级分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，相互之间在形状差别上较大，区分应当是很较着的。

可是茶汤的色彩却相对于比力同一，多半是杏黄或橙黄。

老白茶这些年被仿造的比力利害，在采办老白茶时必要注重茶饼中心和外部光彩应当是同一的，而不是有差别的。

青茶（乌龙茶），由于发酵水平分歧，以是色彩跨度大，从深葱绿、砂绿、乌绿、青褐，到金褐都有，有的褐色会很深，靠近玄色。

汤色会在绿茶跟红茶之间，变革幅度也很大，以是从色彩上看乌龙茶是比力难的，必要过细的比力和履历的积累。



（以上六种汤色都为乌龙茶中的单丛茶）

黑茶，在按捺酶的根本长进行渥堆，最后一般会表示黄褐或黑褐色。汤色为橙黄或橙红。

依照分歧的茶类举行色彩的比拟就好，必要注重的是，安吉白茶或正安白茶都是绿茶，大红袍是乌龙茶。



02茶之香--香味

茶叶的香气是由茶叶品种、鲜叶质地、采制季候及制茶工艺配合决议的。

茶叶的品种，好比黄观音、肉桂、鸭屎香等，就是高香的品种，以是这些茶表示出香气宜人是正常的。

可是，龙井、碧螺春、雀舌这些做绿茶的质料，不属于高香的品种，若是表示出高香那就很奇异。

并且分歧的茶叶品种香气也分歧。

好比铁观音的兰花香、佛手的梨香、肉桂的桂皮香或蜜桃香、梅占的梅子香、单丛的黄枝香、木樨香等等。

这是品种自己决议，制茶师傅很难撼动。



关于鲜叶的质地，铁观音是比力有讲话权的。

它的茶树在比力幼龄的时辰是可以表示高香的，跟着茶树春秋增加，香味会沉下去，就不会表示高扬了。

据在茶行业混迹数十年的老茶人说，往前十年，市场上喜好铁观音高扬香气的消费者很是多。

因而不少安溪的茶人，砍了老茶树，种新树。这些新树就会表示出高扬的香气，很受接待，铁观音的外销一度做得很好。

可是，因为这类无规划性，一味寻求面前长处的砍伐，这几年的铁观音产地就面对着茶树春秋小和泥土肥力流失紧张的问题，乃至一度成长到，做出来的茶，落空了铁观音应当有的‘音韵’。

习气之前铁观音茶的老茶客就会发明如今的铁观音空有香，没有韵了。

这两年，本地也已有一些茶人起头有庇护情况的意识了。可是粉碎轻易，扶植难，铁观音想回到之前的味道，另有很长的路要走。

反观如今一些刚起头喝铁观音的人，他们就会感觉，这类高香的味道才是正常的。

当他们喝到已有些年事的茶树做出的茶时，又会感觉不敷香。

这就是如今铁观音所面对的问题，情况被粉碎，茶叶质地欠好，消费者认知的差别配合感化，形成为了铁观音巧妇难为无米之炊的窘况。



采制季候对付分歧的茶影响分歧。斟酌到采制太频仍对付茶树和泥土的危险都比力大，国度出台了响应的政策举行管控。

不少茶农本身也起头有了要庇护茶树的意识，以是如今不少茶是没有四时的区分了。但有些茶人仍是会在分歧的时节举行采摘。

此中比力着名的算雪片鸭屎香。它是冬季采摘的鸭屎香茶，以是它的味道跟春鸭屎和夏鸭屎是纷歧样的，不像春鸭屎的灵动，也不像夏鸭屎的淳朴，它有本身的凉感，一度遭到了不少朋侪的喜好。

可是，冬鸭屎仍是属于非应季茶，以是，不鼓动勉励大师追捧。



制茶工艺对茶最后表示出来的滋味影响很大。

好比梅占，按红茶工艺，可以做成金骏眉梅占、按乌龙茶的工艺，可以做成武夷岩茶。

理论上，也能够用它做绿茶或白茶等等。可是依照梅占叶片的巨细，它做绿茶不必定符合。以是没人把它做成绿茶。

制茶的师傅一方面要见机而作，依照茶叶的品种质地去决议怎样做这个茶，另外一方面，好的原质料也必要利害的制茶师傅才能做出绝世好茶。

这些身分相辅相成，相互影响，都做好了，才能获得一杯好茶。

咱们平常在吃茶品茗堆集本身的味觉感觉的时辰，可以经由过程闻干茶样、热嗅、温嗅和冷嗅湿茶样来举行，多饮多试，感受天然更加正确。

03茶之味--滋味

茶叶的成份有上百种，此中最重要的三种物资是茶氨酸、茶碱/咖啡碱（咖啡因）、茶多酚。

此中，

茶氨酸表示的味道是鲜爽，如鸡汤一般。

茶碱/咖啡碱表示的味道是苦

茶多酚表示的味道是涩

他们联手组成为了咱们凡是说的‘茶’味的重要部门。

除‘茶’味之外，另有其他各类呈味物资，会表示出‘香’味，好比蜂蜜水味、茉莉花味、玉兰花味、熟果味、枞味等等。



越是粗老的料子，茶多酚和咖啡碱的含量越会相对于较高，茶氨酸含量相对于较低，就会较为苦或涩，‘茶’味相对于也较重。

越是鲜嫩的料子，茶氨酸含量较高，鲜爽度高，‘茶’味反而会相对于较淡。

以是，不少名优绿茶或红茶，由于原质料很鲜嫩，总体的滋味反而比力平淡。

好比碧螺春、好比金骏眉、好比白毫银针，实在总体的滋味都是平淡的。

云南的茶由于是大叶种的茶叶，以是总体‘茶’味更重，即便是很好的生普（雷同绿茶），也可能有苦味，以是大部门云南茶，会做成熟普（黑茶）。



每种茶做得好欠好，从滋味上来看，更多的尺度是--是不是合适这类茶应当表示出来的味道，有很重的小我烙印。

就仿佛，断定松鼠桂鱼做得好欠好，会对糖醋味有请求，对鲜辣味是没有请求的。可是麻婆豆腐就会请求麻辣味够劲。

分歧的茶滋味原本就是分歧的，别的评茶师的感受和堆集也各不不异。

听说有一年南边一个知名斗茶赛的评委请了好几位来自北京天津的知名评茶师。最后评出来的优异茶样遭到当地人的抵制。

这就是口胃的区分。

以是滋味是很小我的工具，一样一种茶，喝过一百个样，你本身的内心天然会有一个轮廓，甚么是好，甚么是欠好。

04茶之形--外形

茶叶的外形是由茶叶的工艺决议的。

茶叶外形做得好欠好，必要看它跟尺度样比拟有多大的差别。

甚么叫茶叶尺度样？

分歧目标的茶，分歧品种的茶，尺度各不不异。

尺度茶样就约即是测验时辰的满分答卷。



（尺度茶样界说）

以尺度样为满分，来评价待测样。

我国有尺度茶样库，有乐趣的朋侪可以自行搜刮检察。

审评时，重要必要从外形、整碎、光彩、净度四个方面与尺度样举行比拟。

外形：

条形茶就必要斟酌粗细、松紧、老嫩等等。

圆形茶就必要斟酌身骨重实度、圆结度等等。

紧压茶就必要斟酌外形、松紧、规格等等。

一样为条形茶，小种红茶和阿萨姆红茶的请求又纷歧样。

整碎：

整不整洁，上中下三种茶的比例合分歧理，碎茶多未几，这些是一眼就可以看出来的，以是这一项，相对于较好考评。

光彩：

茶样光泽度、新颖度这些都在这一项考评里，就跟选菜差未几。



（这个就是黝黑油润有光泽，光彩好的茶样）

净度：

是茶样的清洁水平。

有无搀杂除茶之外的杂物（非茶类杂物），好比头发、稻草之类的。

有无搀杂茶梗、黄片这类茶叶建造进程中带有的杂物（茶类杂物）等。

若是有非茶类杂物，就是分歧格的茶样。

若是有茶类杂物可以划为中低档茶。

茶叶在审评的进程中是有不少的讲求和请求的，就像一次严厉的角逐同样。

参赛的茶要想得奖，除自己必需是好茶之外，若何沏茶，把茶的长处阐扬出来是另外一个很首要的部门。

气力加命运才能成绩一泡好茶。要想喝到如许的好茶，品茗的人，也必要一些命运。

当你感觉这个茶本身不太喜好的时辰，请细心简直认，不要盲目标说这个茶欠好，乃至去进犯做茶的人。

一方面多是茶没有泡好，另外一方面，也可能只是你不喜好这个味道。



固然，若是以上这些评判尺度，你都细心的查对过了，这茶仍然怎样看都欠好，

那多是真的欠好。

你若是都不晓得该若何审评一款茶，你可以直接说，“我不喜好”。

就仿佛铁观音的高香与低韵同样。酸甜苦辣咸，谁尚未个喜恶呢？

‘喜不喜好’是很小我的工具，可以随意说。

而‘好欠好’是很慎重的评价，

请慎言。

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